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双凤爊鸡

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双凤爊鸡

介绍

双凤爊鸡是江苏太仓著名的特色传统小吃。此名菜出自具有1600年历史的历史文化名镇双凤。从地方志记载可知:相传在晋咸和六年(331年),僧人支道林因建寺掘地,得石龟两座,后化为两只凤凰翩然而去而得名双凤,沿用至今。

起源

双凤古镇素以“俗尚儒风,人知礼仪”而著称,明清时,园林庙宇众多,文人墨客,常爱到双凤踏青观光、雅集小酌。相传明弘治年间,有“江南第一风流才子”之称的唐伯虎与大书法家祝枝山结伴来双凤拜访当地名士芭蕉国主周榆庵,周为尽地主之谊,特命家人以祖传秘方烧制的双凤爊鸡待客。唐伯虎与祝枝山都是有名的美食家,口味极刁,一般食品很难得到他俩的赞誉,没想到两人品尝双凤爊鸡后,被其香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁、不硬不烂的上口、不浓不淡的口味所征服,一时食欲大振,赞不绝口。食罢,依然感到齿留余香,回味无穷,由于对双凤留下的印象太美好了,唐伯虎遂援笔赋诗,其中有“十景风光似健康,物产丰富名外扬”之句。然而,作为江南食品一绝的双凤爊鸡500年来只是作为一种小镇名吃、传统熟食,并未流传出去,但所幸这种烧制爊鸡的祖传秘方、传统工艺因代代相传而赖以传了下来。据当地老人回忆,早年的双凤大户人家乃至普通农家几乎家家有一只多代相传的爊锅,每当入冬腊月,过年过节,则活杀自养之鸡,放血去毛,洗净内脏后,先煮至半熟,稍加冷却后,再放入有老汤的爊锅中,然后按秘方放入茴香、花椒等多种佐料,以文火焖煮,等揭锅时,但见所爊之鸡皮色锃亮,丰腴肥实,香气沁人,让人垂涎欲滴。

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